DIE OECHSLEWAAGE
Anwendung I

Vor der Gärung: Schätzung des Zuckergehalts einer Maische

Der Zuckergehalt der Maische interessiert insofern, als daraus der bei der Gärung gebildete mögliche Alkoholgehalt geschätzt werden kann.

1 Grad Oechsle entspricht einem Zuckergehalt von etwa 2,6 g/l. Anhand dieser Gleichung (1):
1 Oechslegrad = 2,6 g Zucker/l kann nun der Zuckergehalt einer Maische aus den gemessenen Oechslegraden geschätzt werden. Es bleibt allerdings bei einer Schätzung, und zwar eines geschätzten Höchst-Zuckergehalts, weil ja in einer Flüssigkeit alle löslichen Stoffe zu der Dichte bzw. Gewichtsabweichung der Maische im Vergleich zu Wasser beitragen.

Beispiel: Aus einer Maische werden 90 Grad Oechsle gemessen. Wie hoch ist der Zuckergehalt der Maische maximal? Antwort: Da (wie oben dargestellt) 1 Grad Oechsle einer Zuckermenge von 2,6 g/l entspricht, so entsprechen 90 Grad Oechsle einem Zuckergehalt von maximal 90x2,6 g = 234 g Zucker pro Liter.

(Vollständig vergoren ergäbe dieser Zuckergehalt ca. 117 g Alkohol pro Liter oder rund 14,5 %vol., d.h. grob gerechnet: Zuckergehalt in g/l geteilt durch 16). Eine vollständige Vergärung wird allerdings in der Praxis nicht erreicht. Der Wahrheit näher kommt man, wenn mit 18 anstelle von 16 geteilt wird.

Das führt zu 2 weiteren Gleichungen:

Gleichung (2): Zuckergehalt in g/l : 18 = %vol. Alkohol
und folglich
Gleichung (3): Alkoholgehalt in %vol. x 18 = Zuckergehalt in g/l.

Für diese Anwendung empfehlen sich Oechslewaagen mit einem breiten Messbereich von ca. 120 bis -20 Grad Oechsle, wie die Artikelnummern 33410 und 33400.

Weiter: Schätzung der erzeugten Menge Alkohol.

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