Impressum
Vorarbeiten:
Nur gesundes Obst verwenden. Blätter und Stiele entfernen und Obst in warmen
Wasser gründlich reinigen. Die Arbeiten zügig durchführen.
Hinweis: Aufgesprungene Früchte sofort verarbeiten.
A. Sauerkirschen
Sauerkirschen eignen sich hervorragend für die Weinbereitung! Im Vergleich zu
Süßkirschen (siehe weiter unten) haben sie einen niedrigeren Pektingehalt, höheren
Saftanteil und enthalten sie mehr Fruchtsäuren. Sie lassen sich daher problemlos
maischen und auf eine Säurebestimmung kann verzichtet bzw. es braucht nicht
angesäuert zu werden.
Einmaischen (Rezept für 8 Liter)
1. 2 kg Zucker in 2,8 Liter heißem Wasser auflösen und auf 25 °C
auskühlen lassen.
2. 5,5 kg Sauerkirschen wie oben beschrieben säubern und in einem Gäreimer
für mindestens 10 Liter gut zermatschen. Kerne nicht entfernen, aber darauf
achten, dass sie nicht beschädigt werden. Eventuell beschädigte Kerne
sofort entfernen.
2. Benutze Geräte mit dem oben bereiteten Zuckerwaaser säubern. Das
Wasser mit in den Maischeeimer geben.
3. 1 g Kaliumdisulfit, Pektinase (Dosierung je nach Angabe auf dem Beutel) und
5 g Hefenährsalz der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.
4. Inhalt in einem Beutel Kitzinger Weinhefe (Rasse 'Portwein' oder 'Burgund')
nach Anleitung quellen lassen und dann der Maische hinzufügen und gut unterrühren.
5. Bei einer Temperatur von 20 bis 25 °C gären lassen. Den Fruchtkuchen
täglich unterstoßen. Nachdem die Gärung beendet ist (5-8 Tage)
abpressen.
Hinweise, dass die Gärung zu Ende ist, sind
· es blubbert nicht mehr im Gärspund (kein zuverlässiger Hinweis)
· die Maische ist klar bzw. beginnt, klar zu werden
· die im Abstand von 24 Stunden ausgeführte Kontrolle mit einer
Oechslewaage ergibt konstante Werte im negativen Bereich.
B. Süßkirschen
Im Gegensatz zu Sauerkirschen eignen sich Süßkirschen weniger gut
zur Weinbereitung. Im Vergleich zu Sauerkirschen (siehe oben) haben sie einen
höheren Pektingehalt, geringeren Saftanteil und enthalten sie weniger Fruchtsäuren.
Sie müssen daher mit einer höheren Dosis an Pektinase behandelt werden
und eine Säurebestimmung ist empfehlenswert bzw. ein Säurezusatz notwendig.
Einmaischen (Rezept für 8 Liter)
1. 1,6 kg Zucker in 1,6 Liter heißem Wasser auflösen und auf 25 °C
auskühlen lassen.
2. 8-9,5 kg Süßkirschen wie oben beschrieben säubern und in
einem Gäreimer für mindestens 10 Liter gut zermatschen. Kerne nicht
entfernen, aber darauf achten, dass sie nicht beschädigt werden. Eventuell
beschädigte Kerne sofort entfernen.
2. Benutze Geräte mit dem oben bereiteten Zuckerwasser säubern. Das
Wasser mit in den Maischeeimer geben.
3. 1 g Kaliumdisulfit, Pektinase (doppelte Dosierung wie die Angabe auf dem
Beutel) und 5 g Hefenährsalz der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.
4. 20 ml Mostmilchsäure 80 % hinzufügen und gut verrühren.
5. Inhalt in einem Beutel Kitzinger Weinhefe (Rasse 'Portwein' oder 'Burgund')
nach Anleitung quellen lassen und dann der Maische hinzufügen und gut unterrühren.
6. Bei einer Temperatur von 15-20 °C gären lassen. Den Fruchtkuchen
täglich unterstoßen. Nach 8 Tagen abpressen.
6. Nach dem Abpressen den Jungwein zu Ende gären lasen. Gärbehälter häufig schütteln,
um die Gärung zu fördern.
Hinweise, dass die Gärung zu Ende ist, sind
· es blubbert nicht mehr im Gärspund (kein zuverlässiger Hinweis)
· die Maische ist klar bzw. beginnt, klar zu werden
· die im Abstand von 24 Stunden ausgeführte Kontrolle mit einer
Oechslewaage ergibt konstante Werte im negativen Bereich.
Gären
von größeren Maischen
Siehe die Anleitung für 8 Liter. Nehmen Sie entsprechend mehr an Obst,
Zucker, Wasser, Hefenährsalz und Kaliumdisulfit (d.h. bei beispielsweise
25 Liter 3x mehr) bzw. verdoppeln Sie die Menge Weinhefe und Pektinase
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