Impressum
Die folgenden Rezepte sind für 25 Liter Fruchtwein. Bei anderen Größen
werden die Mengenangaben entsprechend verrechnet.
Rezepte (für ca. 25 Liter Fruchtwein)
|
Wein
|
Menge
Frucht |
Pektinase
|
Abpressen
nach* |
Zucker#
|
Milchsäure
|
Alkohol-
gehalt |
Wasser
|
|
Aprikosen
|
12,5 kg
|
5 g
|
10-12
|
6 kg
|
75 ml
|
16%
|
13 l
|
|
Brombeeren, schwarze
|
15-17 kg
|
10 g
|
3-4
|
6 kg
|
50 ml
|
16%
|
6 l
|
|
Erdbeeren
|
15 kg
|
5 g
|
5-8
|
6 kg
|
75 ml
|
16%
|
8,5 l
|
|
Hagebutten
|
7,5 kg
|
5 g
|
10-12
|
6 kg
|
100 ml
|
16%
|
20 l
|
|
Heidelbeeren
|
15 kg
|
5 g
|
8-10
|
4 kg
|
50 ml
|
10%
|
10 l
|
|
Heidelbeeren
|
15 kg
|
5 g
|
8-10
|
6 kg
|
75 ml
|
16%
|
6 l
|
|
Himbeeren
|
10 kg
|
5 g
|
8
|
6 kg
|
35 ml
|
16%
|
12 l
|
|
Mirabellen
|
20 kg
|
10 g
|
10-12
|
3,5 kg
|
100 ml
|
16%
|
7,5 l
|
|
Pflaumen/
Zwetschgen |
15 kg
|
10 g
|
5-8
|
bis
105 Oe |
75-125 ml
|
16%
|
10 l
|
|
Sauerkirschen
|
17,5 kg
|
5 g
|
5-6
|
3,5 kg
|
-
|
10%
|
10 l
|
|
Sauerkirschen
|
17,5 kg
|
5 g
|
5-6
|
5 kg
|
-
|
16%
|
8 l
|
|
Süßkirschen
|
30 kg
|
10 g
|
5-6
|
3,5 kg
|
75 ml
|
16%
|
3 l
|
|
Schlehen
|
15 kg
|
10 g
|
15-20
|
6 kg
|
-
|
16%
|
15 l
|
* = Tagen
# = siehe weiter unten: Zuckerung sowie im Text zu den einzelnen Weinen
Vorarbeiten
siehe Grundrezept
Darüber hinaus sind für die verschiedenen Weine folgende Vorgehensweisen zu
beachten:
Zuckerung
Die Zuckerung wird immer als Nasszuckerung durchgeführt. Dazu wird die in der
Tabelle aufgeführte Menge Zucker in der in der Tabelle aufgeführten
Menge siedendem Wasser aufgelöst. Nachdem die Temperatur des auf Sirups
50 °C abgeklungen ist, wird der Sirup der Maische hinzugefügt.
Die Nasszuckerung erfolgt, sofern nicht anders in den folgenden Rezepten angegeben,
in drei gleich großen Portionen (siehe das folgende Beispiel) . Die erste Portion
wird unmittelbar vor Einleitung der Gärung (d.h. vor der Hefe und den Gärhilfen)
der Maische hinzugefügt, die anderen beiden Portionen nach dem Abpressen
des Obsts (siehe hier).
Beispiel
Sie möchten Aprikosenwein herstellen. Der obigen Tabelle benötigen Sie
eine Zuckergabe von insgesamt 6 kg Zucker aufgelöst in 13 Liter Wasser.
Diese Zuckerung soll aber nicht auf einmal sondern in drei gleichen Portionen
erfolgen. Für jede Zuckerung nehmen Sie daher einen Sirup aus 2 kg Zucker
und 4,3 Liter Wasser.
Hagebuttenwein
Nur vollreife Früchte verwenden. Zerkleinern: schneiden, zerquetschen,
aufreißen, kurzzeitig im Mixer bearbeiten. Dann 2 kg Zucker in 3 Liter
kochendem Wasser lösen und den Sirup über die Früchte geben.
Nachdem die Temperatur auf 50 °C abgesunken ist, die Pektinase hinzugeben.
Nach weiterem Abkühlen auf 25 °C werden die anderen Zutaten (Hefe etc).
hinzugefügt. Nach 6 Tagen weitere 2 kg Zucker hinzufügen und gut unterrühren.
Nach dem Abpressen wird der Pressrückstand mit einer Zuckerlösung
aus 2 kg Zucker und 2 Liter Wasser übergossen und für 5-6 Tagen gegoren.
Danach wird abgepresst und mit dem übrigen Gäransatz vereint.
Heidelbeerwein
Hinweis: die für den Tischwein (10%vol. Alkohol) benötigte Zuckermenge
wird in einem Ansatz hinzugefügt. Die für den Dessertwein (16%vol.)
benötigte Zuckermenge wird in 3 gleichen Ansätzen wie oben beschrieben
hinzugefügt.
Mirabellen- und Süßkirschenwein
Hinweis: die benötigte Zuckermenge wird in einem Ansatz hinzugefügt.
Sauerkirschenwein
Hinweis: die für den Tischwein (10%vol. Alkohol) benötigte Zuckermenge
wird in einem Ansatz hinzugefügt. Die für den Dessertwein (16%vol.)
benötigte Zuckermenge wird in 3 gleichen Ansätzen wie oben ebschrieben
hinzugefügt.
Schlehenwein
Die Früchte sollten möglichst nach dem ersten Frost geerntet werden.
Beim Zerdrücken oder Zerstampfen darauf achten, dass die Kerne nicht beschädigt
werden.
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