Hochgradige Getreidemaische für Wodka

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Mit nachfolgendem Rezept für 25 Liter werden durch Beigabe von Zucker rund 14%vol. Alkohol in der ausgegorenen Maische erreicht. Eine solche hochgradige Maische muss nur einmal gebrannt werden. Zu beachten allerdings: gezuckerte Maischen sind zum Brennen in Abfindungsbrennereien nicht zugelassen.

Materialien

  • Schrotmühle
  • Küchenwaage
  • beliebiges Getreide
  • Komplettenzym
  • Wodkahefe oder Turbohefe
  • Gäreimer
  • Thermometer
  • Oechslewaage

    Getreide aufschließen
  • 4 kg Getreide aufwiegen und schroten (= ein Sechstel der beabsichtigten Maischenmenge).

    Verkleistern
  • Wasser (viermal so viel wie die Getreideeinwaage; bei 4 kg Getreide nehmen Sie 16 Liter Wasser) auf 65 °C bringen und das Getreideschrot in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren in das Wasser einrieseln lassen.
    Hinweis: Sie müssen ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  • Temperatur bei 60 bis 70 °C einregeln
  • zum Zweck der Verkleisterung bei dieser Temperatur 30 bis 60 Minuten kräftig weiter rühren.

    Verflüssigen und Verzuckern
  • Herd zurückschalten. Maische weiter rühren und ab und zu Temperatur messen.
  • Sobald 60 °C erreicht sind, einen Beutel Komplettenzym einstreuen und gut verrühren.
  • Temperatur auf 55 bis 60 °C einregeln und ca. 2 Stunden halten. Immer wieder rühren.
  • Verkosten (muss süß schmecken) oder eine Jodprobe machen: kleine Menge Maische entnehmen, auf Raumtemperatur kühlen und ein paar Tropfen Jod hinzufügen. Bei Blaufärbung ist die Verzuckerung noch nicht abgeschlossen. Die Maische muss dann weiter bei 55 bis 60 °C gehalten werden.

    Zuckern und Gären
  • Maische auskühlen lassen.
  • Wenn 25 °C erreicht sind, ein Teil der Maische über ein Tuch in einen Spindelzylinder geben und mit einer Oechslewaage messen. Ja nach angezeigtem Oechslewert Maische zuckern. Gut umrühren, bis aller Zucker gelöst ist.
    Oechsle
    Zuckerbedarf je Liter
    25
    180 g
    30
    165 g
    35
    150 g
    40
    135 g
  • Auf 25 Liter mit kaltem Leitungswasser auffüllen. Dann jeweils einen Beutel Wodkahefe oder einer Turbohefe der Maische aufstreuen und gut unterrühren.
    Hinweis: in einigen Rezepten wird empfohlen, die festen Bestandteile (Treber) vor der Beigabe der Hefe abzutrennen. Man gibt dazu die Maische durch ein Tuch.
  • Gärspund aufsetzen und bei 20 bis 25 °C gären lassen.

    Brennen
  • Wenn die Gärung beendet ist, den Gäreimer für ca. eine Woche möglichst kühl stellen. Eventuell ein Klärmittel beimischen.
  • Die kristallklare Maische auf einen Brennkessel ziehen und brennen (lassen).

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    Copyright by Klaus-Dieter Hiesche

    Überarbeitet am 24.03.2006