1.1 Mittels Mälzen (nur Single Malt Scotch Whisky)
Ausgangsmaterial:
Gerste
Vorgehen:
- Keimen (induziert alpha- und beta-Amylasen und leitet den Umbau von Stärke in Malzzucker ein):
Gerste einige (2-3) Tage in Wasser einweichen (5 kg Gerste und 5 Liter Wasser). Dann auf drei Backbleche gleichmäßig verteilen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Möglichst warm stellen. Das Tuch immer feucht halten (mit Wasser bespritzen) und Gerste dann und wann umdrehen bis sie keimt (3-6 Tage). Der Keim soll 2/3 der Länge des Korns erreicht haben. Dann im Backrohr bei 50 °C 2-3 Stunden trocknen. Die getrocknete Gerste (das Malz) schroten. Das Malzschrot darf nicht zu grob, aber auch nicht zu fein sein (kein Mehl!).
- Umwandlung in Malzzucker und Auslaugen des Zuckers
Dies erfolgt in drei sog. Rasten:
1.Rast: Malzschrot mit 15 Liter handwarmem Wasser (35 bis 40 °C) verrühren und das ganze unter Rühren auf etwa 65 °C erhitzen und 60 Minuten bei dieser Temperatur lassen. 2. Rast: Auf 80 °C erhitzen und nochmals ca. 60 Minuten bei dieser Temperatur halten. 3. Rast: Auf 95 °C erhitzen und weitere 60 Minuten bei dieser Temperatur halten.
Während der Rasten und beim Heizen immer wieder rühren.
Dann in einen Gäreimer überführen und abkühlen lassen. Sobald die Maische
25 °C erreicht hat, 1 Päckchen Whiskyhefe der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.

Weiter Gären/Brennen