Alkohol wird bei der Vergärung von Zucker gebildet.

Diese Bestandteile müssen in einem harmonischen Verhältnis zueinander stehen. 2,7 g Zucker in 1 l aufgelöst ergeben ein Mostgewicht von 1 Oechslegrad.

Messen Sie den geschönerten, fertigen Wein. Während der Lagerung wird er um 2 Oechslegrade trockener. Ein vollständig durchgegorener Wein ist sehr trocken, wodurch Ausgewogenheit, Aroma und Haltbarkeit beeinträchtigt sein können. Durch Zuckerung nach der Gärung lassen sich diese Eigenschaften deutlich verbessern.

Die Zuckermenge wird wie folgt berechnet: Mostgewicht (Oechslegrade) x 2,7 (=g Zucker) x Liter Wein. Zum Beispiel (ein schwerer Wein): 20 Oechslegrade x 2,7 x 20 Liter = 1080 g Zucker. Die Nachzuckerung mit Traubensaft ist am einfachsten, besonders bei leichten Weinen (3 ml Traubensaft/l bringen 1 Oechslegrad). 200 ml Traubensaft/l haben keinen wesentlichen Einfluß auf den Trockengrad, verbessern aber deutlich das Aroma und nachhaltig die Qualität des Weins.